Cette fois-ci, nous avons piqué la recette à Pierre Hermé en l’adaptant à nos goûts en mettant du Limoncello à la place du Rhum qu’il utilise et sans confits de citrons. Mais libre à vous de jouer.
Tout comme le cake à la vanille, il est particulièrement moelleux car on utilise un sirop dont on l’imbibe. Du coup le cake est « très » citron.
Cake au citron
Ingrédients
Cake
- 375 g de farine à pâtisserie
- 3/4 c. à café de levure chimique
- 3 gros citrons
- 400 g de sucre semoule
- 300 g d’œufs soit environs 6 œufs moyens
- 190 g de crème épaisse
- 30 g de Limoncello
- 1 g de fleur de sel
- 140 g de beurre doux fondu et refroidi
Imbibage citron
- 50 g d’eau
- 50 g de sucre semoule
- 1 citron
- 50 g de jus de citron
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une casserole et le mettre à refroidir
- Beurrez un moule à cake, le fariner et tapotez dessus pour faire tomber l’excédent de farine
- Tamiser ensemble la farine et la levure chimique
- Prélever au zesteur Microplan les 3 citrons
- Placez les zest hachés et le sucre dans un grand bol et frottez-les ensemble jusqu’à ce que le sucre soit humide, granuleux et très parfumé
- Ajouter les œufs, et les battre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et de couleur pâle
- Ajoutez, les uns après les autres, la crème fraîche, le limoncello, et la fleur de sel
- Fouettez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés
- À l’aide d’une grande maryse souple, incorporez le mélange farine et levure chimique à l’appareil en faisant tourner votre bol afin d'obtenir un mélange épais et onctueux
- Incorporer le beurre fondu refroidi, mélangez en soulevant la pâte
- Coulez immédiatement la pâte dans le moule à cake au trois-quart de la hauteur du moule
- Faites cuire entre 55 et 65 minutes, jusqu’à ce que le cake soit bien cuit sur les bords, fendus au centre, et dorés
- Vérifiez les cakes après 50 minutes de cuisson, la lame d’un long couteau fin piquée à cœur doit ressortir sèche et sans faire de miettes
- S’ils brunissent trop rapidement, couvrez-les d’une feuille de papier d’aluminium pendant le reste du temps de cuisson.
- Retirez le cake du four, le démouler sur une grille afin qu’il refroidisse
Sirop d'imbibage
- Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre et le zeste. Filtrez le sirop obtenu et ajoutez le jus de citron.
- Badigeonner le cake tiède de sirop à l'aide d'un pinceau, puis le laisser refroidir complètement.
Notes
Conservation :
Bien emballés dans du film alimentaire, le cake se conserve à température ambiante pendant environ 1 semaine.
Vous pouvez l’emballer hermétiquement et le réserver au congélateur pendant 1 mois.