• Faire fondre le beurre dans une casserole et le mettre à refroidir
• Beurrez un moule à cake, le fariner et tapotez dessus pour faire tomber l’excédent de farine
• Tamiser ensemble la farine et la levure chimique
• Prélever au zesteur Microplan les 3 citrons
• Placez les zest hachés et le sucre dans un grand bol et frottez-les ensemble jusqu’à ce que le sucre soit humide, granuleux et très parfumé
• Ajouter les œufs, et les battre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et de couleur pâle
• Ajoutez, les uns après les autres, la crème fraîche, le limoncello, et la fleur de sel
• Fouettez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés
• À l’aide d’une grande maryse souple, incorporez le mélange farine et levure chimique à l’appareil en faisant tourner votre bol afin d'obtenir un mélange épais et onctueux
• Incorporer le beurre fondu refroidi, mélangez en soulevant la pâte
• Coulez immédiatement la pâte dans le moule à cake au trois-quart de la hauteur du moule
• Faites cuire entre 55 et 65 minutes, jusqu’à ce que le cake soit bien cuit sur les bords, fendus au centre, et dorés
• Vérifiez les cakes après 50 minutes de cuisson, la lame d’un long couteau fin piquée à cœur doit ressortir sèche et sans faire de miettes
• S’ils brunissent trop rapidement, couvrez-les d’une feuille de papier d’aluminium pendant le reste du temps de cuisson.
• Retirez le cake du four, le démouler sur une grille afin qu’il refroidisse

Sirop d'imbibage

• Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre et le zeste. Filtrez le sirop obtenu et ajoutez le jus de citron.
• Badigeonner le cake tiède de sirop à l'aide d'un pinceau, puis le laisser refroidir complètement.