Le principe des bretzels c’est une double cuisson: un pochage à l’eau saumurée (avec du bicarbonate de soude) suivi d’une cuisson au four. C’est le même principe que pour les bagels.
Vous pouvez faire une variante « lapin » en ajoutant dans votre tressage une 1/2 knacki. Le résultat est fun et délicieux!
A servir idéalement tièdes en sandwich.
Encore tièdes, ils sont moelleux et absolument délicieux!
Bretzels
Chez nous les filles les coupent en deux en les tartinant d'un beurre moutardé avec une tranche de salami et une tranche de gouda ( le cheddar fait aussi l'affaire) et le mangent comme un sandwich.
Ingrédients
Pâte à bretzels
- 500 g de farine
- 10 g de sel fin
- 50 g beurre pommade
- 20 g de levure de boulanger
- 1/4 l de lait entier
Solution pour pochage
- 1 l d'eau
- 40 g de bicarbonate de soude
Dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à soupe de lait
Instructions
- Mélanger le lait avec le sel, puis le déposer au réfrigérateur quelques minutes pour qu’il soit bien froid
- Mettre la levure et 2 cuillères de lait dans un bol et laisser 10 minutes
- Disposer ensuite la farine dans la cuve du batteur avec la levure, ajouter le lait avec le sel puis mélangez en première vitesse
- Dès que l’eau commence à se mélanger avec la farine, ajouter le beurre pommade
- Laissez lever à température ambiante 1h
- Peser et détailler la pâte, 80 g les gros bretzels, la façonner puis la mettre à lever 1 heure
- Déposez les ensuite 20 minutes au réfrigérateur afin les tremper plus facilement
- Faire chauffer la solution acide soit 1l d’eau et 40 g de bicarbonate de soude, tremper les bretzels un à un, dans la solution acide,et les poser sur une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque, dorer au jaune d'oeufs et ajouter le sel dessus
- Cuire 10 à 12 minutes à 250 degrés, four ventilé
