Bretzels
Chez nous les filles les coupent en deux en les tartinant d'un beurre moutardé avec une tranche de salami et une tranche de gouda ( le cheddar fait aussi l'affaire) et le mangent comme un sandwich.
Ingrédients
Pâte à bretzels
- 500 g de farine
- 10 g de sel fin
- 50 g beurre pommade
- 20 g de levure de boulanger
- 1/4 l de lait entier
Solution pour pochage
- 1 l d'eau
- 40 g de bicarbonate de soude
Dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à soupe de lait
Instructions
- Mélanger le lait avec le sel, puis le déposer au réfrigérateur quelques minutes pour qu’il soit bien froid
- Mettre la levure et 2 cuillères de lait dans un bol et laisser 10 minutes
- Disposer ensuite la farine dans la cuve du batteur avec la levure, ajouter le lait avec le sel puis mélangez en première vitesse
- Dès que l’eau commence à se mélanger avec la farine, ajouter le beurre pommade
- Laissez lever à température ambiante 1h
- Peser et détailler la pâte, 80 g les gros bretzels, la façonner puis la mettre à lever 1 heure
- Déposez les ensuite 20 minutes au réfrigérateur afin les tremper plus facilement
- Faire chauffer la solution acide soit 1l d’eau et 40 g de bicarbonate de soude, tremper les bretzels un à un, dans la solution acide,et les poser sur une feuille de papier sulfurisée posée sur une plaque, dorer au jaune d'oeufs et ajouter le sel dessus
- Cuire 10 à 12 minutes à 250 degrés, four ventilé
