Fish & chips

Si tu as goûté une fois des vrais fish & chips, genre enveloppés dans un papier journal semi-translucide, au bord de la mer du nord dans un parking obscur sous des rafales de vent, tu sais que ce que l’on te fourgue en restaurant, n’a rien à voir.

Dans la recette des vrais fish & chips, il y a deux ingrédients indispensables:

• la bière qui va permettre à ta panure d’être assez légère et gouteuse et créer une coque qui va permettre au poisson de conserver toute son humidité (il restera comme brillant et moelleux)
• le qualité de l’huile de friture qui devrait être de la graisse de boeuf – comme pour les frites d’ailleurs – si tu veux retrouver ce goût unique

Pour la graisse de boeuf – confinement oblige – nous n’avons pas encore réussi à nous fournir. Il faudra la faire venir de Belgique. C’est le secret des frittes belges d’ailleurs. Donc pour cette version, on a malheureusement dû utiliser de l’huile normale… ce qui est largement moins bon.

Evidemment, comme tout bon aficionados qui se respecte, tu dois les déguster avec du vinaigre de malte. Et si tu es vraiment malade, avec de la purée de petits pois mais nous ne sommes pas extrémistes à ce point!