Pavlova aux fruits rouges
Ingrédients
Meringue
- 3 blancs d’oeufs
- 80 g de sucre semoule
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 2 citrons verts
Chantilly
- 300 g de crème liquide
- 30 g de Mascarpone
- 30 g de sucre
- 1 citron vert
Garniture
- 500 g de fraises
- 100 g de myrtilles
- 100 g de framboises
Instructions
Confection de la meringue
- Préchauffez le four à 130°
- Fouetter les blancs d’oeuf avec la pincée de sel et démarrer tout d’abord à faible vitesse, puis augmenter la vitesse lorsque le mélange devient mousseux
- Ajouter alors le sucre semoule en 3 fois en fouettant sans arrêt pour meringuer les blancs
- Arrêter le fouet lorsque la meringue est ferme, blanche et nacrée, puis incorporer délicatement les zestes de citrons et le sucre glace à l’aide d’une maryse
- Dessiner un cercle de 25cm sur une feuille de papier cuisson
- Garnir une poche à douille jetable et dresser la meringue en spirale Doubler le pourtour en ajoutant un second boudin de meringue afin d’avoir une couche plus épaisse à l’extérieur de la pavlova
- Enfourner 20 à 30 minutes à 130 °, la meringue doit rester moelleuse à l’intérieur
Préparation de la chantilly
- Prélever les zests du citron vert
- Verser la crème très froide et le Mascarpone dans le bol du batteur
- Monter pendant quelques minutes en ajoutant progressivement le sucre
- Lorsque la crème est montée, ajouter le zeste de citron et mélanger
Montage
- Préparer les fraises, les myrtilles et les framboises
- Déposer la meringue sur un plat
- Etaler la chantilly sur la surface et recouvrir avec les fruits rouges
Notes
Pour réussir une chantilly à tout les coups :
- Utiliser de la crème entière, jamais de crème allégée
- Placer le bol, le fouet et la crème dans le réfrigérateur