Mayonnaise maison
Si tu veux une mayonnaise, type celle que tu as dans les très bon restaurant, fais-là. Par contre - et c'est non négociable - prends de la vrai moutarde française. Il faut que cela donne du goût! Pour l'huile, tu peux prendre ce que tu veux mais si le goût n'est pas neutre, alors ta mayo sera pas très bonne. C'est pour ça qu'on utilise du tournesol (même si c'est une huile horrible niveau gras trans mais parce que toutes les autres - colza, lin, olive... à filent un goût pas génial.Nous l'aimons relevée et pas totalement ferme mais vous l'ajusterez à votre goût ;-)
Equipment
- Bamix avec émulsionneur
Ingrédients
- 1 oeuf
- 25 cl Huile de tournesol (ou autre huile mais neutre au goût)
- 1 c. à soupe Moutarde forte de dijon
- 1 c. à café Vinaigre de cidre
- sel, poivre
Instructions
- Mettre tous les ingrédients dans un récipient haut type verrre mesureur puis mixer sans bouger le mixeur jusqu'à ce que la mayonnaise de forme à mi-hauteur puis ensuite relevez délicatement le bamix jusqu'en haut pour que toute l'huile soit incorporée.
Notes
La mayonnaise est une base. Tu peux lui ajouter des herbes, de l'ail pour l'aioli, du ketchup (maison bien sûr) pour faire une sauce cocktail.... Bref, tu la fais comme tu aimes