Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez généreusement un moule à tarte ou un plat à gratin d'environ 24-26 cm, puis saupoudrez-le de cassonade en le tournant pour bien tapisser le fond et les bords. Tapotez pour retirer l'excédent. À la cuisson, ce sucre caramélisera et formera une fine croûte croustillante.
Préparez les cerises. Lavez-les et équeutez-les. Répartissez-les uniformément dans le moule beurré. (Sur la question des noyaux, voir plus bas.)
Battez les œufs et le sucre. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Incorporez la farine en pluie, et fouettez pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Ajoutez le lait et le beurre. Versez le lait progressivement tout en fouettant, puis incorporez le beurre fondu. La pâte doit être bien fluide, comme une pâte à crêpes.
Versez et enfournez. Versez délicatement la pâte sur les cerises et enfournez pour 35 à 40 minutes. Le clafoutis est prêt quand il est doré et pris au centre (la lame d'un couteau doit ressortir propre).
Laissez reposer au moins 15 minutes, saupoudrez de sucre glace et servez tiède ou à température ambiante.